カシスシロップが出来上がりました～ カシスの実は潰れにくかったみたい(-.-) シロップも少なめだけど、カシスの水分が砂糖と溶け合ってシロップになります。 味見してみたら、甘酸っぱくてベリーっていう感じ。 カシスはブラックカラントとも呼ばれるらしい…

やっぱりそんなに水分は出ないみたい(-.-) ジャムみたいな感じです。 でも少しはさらっと砂糖が溶けたかな～ シロップには向いていなかったのかもしれない。 今度は水に浸けて酵母エキスにしてみようかなぁ。 実もつぶれずに、結構丈夫そうで良い感じです。 …

砂糖とカシスで混ざっていなかったから、スプーンでかき混ぜました～ そんなに水分出ないのかな。 赤色のきれいなシロップ漬けですね。 どんな感じで出来るか楽しみです。 パン作りは結局続けることにして、また強力粉を買い足しました(-.-) いつももうやめ…

昨日宅配で届きました。 冷凍カシスです。 砂糖と合わせたらこんな感じ(-.-) シロップ上手くできるかな。 今日から１週間置いておきます。 たんぱく質分解酵素について調べた。 たんぱく質分解酵素が多く入っている食品では、酵母エキスは作れるけど、パンに…

一応ホテルブレッドみたいになりました。 小麦粉150gで作っています。 普通の食パンのレシピは小麦粉200gで作ったけど、他の食パンは150gです。 酵母種が上手くできていたら、大きいパンも作れるかな～ インターネットで検索していたら論文を見つけました。 …

こんがり焼き上がりました。 パンドミです。 ミが中身という意味で、中身を食べるパンという意味です。 フランスパン生地で作りました。 お腹がすいているときには、こんな塩味のパンが美味しいですね。 パウンド型で小さく焼いています。 1本で280gくらいだ…

一応きれいな元種が出来ました。 酵母エキスやシロップと強力粉と水などを混ぜて発酵させていたら、元種が出来ます。 これで明日からパン作りだー また弱い種になってしまったなとは思う。 マイルドというか優しいというか、発酵力は弱めだけど、熟成は良く…

また1.5倍くらいに膨らんだかな～ 1.25倍くらいかな… 今日は4日目で、明日5回目の種継ぎをしたら元種が完成です(-.-) やっぱり寒いからなのかなぁ。 食パンが作りたいと思っています。 そこまで終わったら、今度はいろんな食材で酵母種を起こせるように考え…

1.5倍とまではいかないけれど膨らんだ(-.-) 輪ゴムだとズレやすいです… マスキングテープだと幅が広すぎて分かりづらいしなぁ。 香りも生地が発酵した香り。 寒いから30分長めに発酵器に入れました。 原因は、発酵器をもともと加温していないからなのかもし…

発酵後の写真です。 最近上手くいかないから、もう少し長めに発酵を取ったほうが良いのかなぁー 容器もプラスチックから樹脂ガラスに変えてみました。 あのいつも使っていたプラスチックタッパーは長持ちだった。 シロップを作る時にはまだ使っています。 何…

レモンでシロップを作った。 とってもきれいに出来ました～ レモンはいつもは国産レモンを使っていたけど、スーパーに売っていなくて、今回は外国産です。 国産のときよりはレモン自体に酸味が残る気がしました。 シロップも美味しくできました。 一応一晩冷…

転職を試みて、とりあえず天然酵母パンのブログを書き始めてから、2年少し経つ。 転職とはいっても売り上げも出なかったままです(-.-) 仕事どうしようかなーと思っています。 ブログを書くのは楽しくて続けられたけど、パン作りはしばらくお休みしようかなぁ…

以前作ったときに、食パンが良く膨らんだので、またレモンでシロップを作ってみることにしました。 あと思い当たる原因は、冬場で気温が低いことかなぁー 発酵具合が進むのが遅いのかもしれないです。 酵母はいろんな材料から起こせるように考えたいけど、な…

あまり膨らまず(-.-) 食パンでもシンプルな配合の時は砂糖なしの酵母種が良いのかなぁ。 一時上手くできていたときがあって、リッチな食パンと、ゴマ食パンと、ほうれん草パウダーの食パン。 それは150gの小麦粉でも良く膨らみました。 そのときは、たしかレ…

今日も1.５倍くらいに膨らみました。 これで食パン作れるかなー 香りもやや弱めです(-.-) どうかなぁ。 発酵時間をのばしたほうが良かったかもしれないけど… 最近もまだまだ寒いからな。 少し若めの種になりました。 本当は種が２倍くらいに膨らんだ時に作っ…

1.５倍くらいには膨らみました～ 輪ゴムで印をつけておくと、分かりやすいです。 青リンゴのシロップで作り始めた種です。 元種とか、酵母種とか、種とか、全部同じ意味です。 慣れるまでは用語も難しいですが、作るのが楽しくなってきたころには、気になら…