元種は、酵母エキスに強力粉を種継ぎして起こした酵母種のことです。 今日で種継ぎ５回目。 少し茶色っぽくなったかなぁ。 雑菌は入らないように手をきれいに洗ってから作ります。 このタッパーだと、30gずつで種継ぎし始めて、ちょうど良い大きさです。 出…

こちらが３回目の種継ぎの後。 発酵した後の写真です。 ふわふわに発酵しました。 触ってみたいけど、触るときは手を洗ってきれいな手で。 こちらが４回目の種継の後です。 発酵した後の写真。 今回は２倍くらいに膨らんだみたい。 発酵前のところにマスキン…

酵母エキスに強力粉を混ぜて、3時間発酵させた後です。 こちらは１回目。 蓋を開けたらつーんとしたにおいがして、どうかなと思ったけど、作ってみています。 レーズンの色が出ているので、やや紫がかった感じ。 こちらが２回目の種継ぎの後。 ２回目からは…

レーズンの酵母エキスです。 ５日目に完成しました。 もう昨日から種継ぎも始めたのですが、ブログに載せるのが遅れてしまいました。 糖度が12.0→10.2で15％減少して、アルコールが6.0→5.0で16％減少しました。 計算式が分からなくなることがありますが、12.…

今日も昨日と糖度とアルコール度数が変わっていなかったです。 レシピショップでも糖度とアルコールの測定をすすめているから、難しそうな感じはするのかなーと思う。 今日はレーズンが浮いてきて、泡立った感じもありました。 酵母エキスはスプーンで少量す…

レーズンがさらにふやけて、酵母エキスも濁ってきました。 糖度とアルコール度数は昨日より増えていました。 明日また測定してみて、５%優位に減少していたら出来上がり。 シロップだと砂糖にすごく強い酵母菌が増えるのかなぁ。 酵母エキスのほうが均一な感…

レーズンがふやけてきて、まだ上には浮いていません。 シーンとしているみたい。 酵母エキスは３日くらいで完成するときもあります。 ３～５日くらいかな(-.-) 酵母エキスの糖度とアルコール度数を計測することにしています。 前日より５%以上下がったら出来…

レーズンを水に浸けて酵母エキスを起こします。 本当はもう少し違う材料から種起こししたいと思っていたけど、結局レーズンにしてみました。 レシピをもう少し分かりやすく書けるようにしたいです。 一日目というかはレーズンに水を注いですぐの様子です。 …

黒ごまも入れた生地で甘納豆を包みました。 ふんだんに素材を使ったパンも考えられるようになりたいなー 生地は塩が入っているだけのシンプルな生地です。 こちらは豆の消費の為に作ってみただけです(-.-) ふんだんに素材を、と言うと、調理パンが作りたいな…

真っ白の生地で焼き上がりました。 甘納豆のミックス豆を使って作りました。 生地が柔らかめに出来て、お豆が甘くて美味しいです。 白パン、きれいにできたな～ スキムミルクとバターを配合した生地で作りました。 本当にきれいな白色に出来た(-.-) 良いレシ…

ちょっと失敗したかなぁ。 全粒粉のメロンパンを作りました。 これはレシピ化はしないことにした。 全粒粉の菓子パンかぁー クリームパンとかあんぱんは見たことあるけどなあ。 メロンパン作ってみたけどあまり美味しいか分からなかったです(*_ _) やっぱり…

こちらがココアのベーグルです。 クルミとチョコチップを中に入れました。 クルミとチョコチップのパンというのも以前作りましたが、クルミとチョコの組み合わせはよく合うかな～と思っていました。 もちもち、むちむちに焼き上がりました(-.-) クルミとチョ…

今日からパン作り(-.-) コーンパンを作ってみました。 シロップから作った酵母種だから、菓子生地に合うのですが、特に気にせずいろんなパンを作ろうと思っています。 コーンの水分もあるからか、とってもモチモチな生地に焼き上がりました。 パンを作る時に…

酵母種は5日目です。 明日から久しぶりにパン作り(-.-) やっぱり好きなのかもしれなくて、楽しみだな～と思います。 配合をどうしようか今日から考えておこうかな。 少し変わったパンばかり作る予定です。 今日は塗り絵もしました。 勉強、勉強 何でかは分か…

元種を作っているところです。 小麦粉と水を足して発酵させます。 種継ぎといいます。 明日で５回目なので、もう一回で完成です。 種継ぎ３回目でもパン作りに使えるのですが、５回種継ぎしたほうが少ないシロップからたくさんの種が出来ます。 ３回だと180g…

今日は35℃の発酵器に入れました。 やっぱりよく発酵したほうが香りも良い気がする。 発酵後の写真です。 触ってみるとプルプルしていてふわふわに発酵しています。 香りは、発酵前は小麦粉の香りが強いけど、発酵後は酵母菌のアルコールや乳酸菌の香り、です…