ヨーグルト100gと水100gで酵母エキスを作っています。 前に作ったやつは記録を残していなかったので、もう一度作ってみています。 ヨーグルト酵母は熟成がかなりマイルドで深い気がします。 ヨーグルトがもったいなかったりするかなぁとは思いましたが、いろ…

ほうれん草パウダーで作りました。 オリーブオイルも少し多めに入れて、フォカッチャにしました。 プチトマトをのせています。 総菜パンはもう少しいろいろ考えてみたいですね。 こちらは以前作って、少し変わっているかなーと思っていたのですが、やっぱり…

ノアレザンというパンを作りました。 フランス語でノアはくるみで、レザンはレーズンです。 全粒粉も少し入れた生地で作った。 柿酵母を使いました。 ハード系のパンだと、砂糖を使った酵母種より、砂糖を使っていない酵母種のほうが良いみたい。 柿シロップ…

1.5倍にも膨らまなかった。 これでも一応パンは作れる予定です。 上から見たところ。 あまり膨らまなかったので触ってみたらやっぱり発酵はしているみたいでした。 香りも粉っぽい感じが残っていたみたいです。 パンどれくらいに作れるだろうなぁー 調子よく…

今日も1.５倍くらいには膨らみました。 柿酵母は、発酵時の香りもおとなしい気がする。 それで、ゆっくり熟成したパンが作れます。 明日で５回目で、元種の完成です。 ｐHも測定してみようかなぁー ｐHが低い方が、菓子パンにも向いている気がします。 こち…

柿酵母の種継ぎが３日目です。 ３時間くらいで発酵してきますが、１日１回で冷蔵庫で休ませながら種継ぎしていきます。 マスキングテープで印をつけておきました。 発酵後は１.５倍くらいに膨らみました。 上から見たところです。 水と強力粉１対１にしてい…

柿酵母の種継ぎ中です。 こちらは発酵後の写真です。 粉っぽいにおいがします。 もう少し発酵した香りがしないと変かなー 明日からはかさが増えたかも確認してみよう(-.-) また気が焦って求人に応募したけど、やっぱりやめておくことにしよう。 今の仕事をも…

小麦粉とシロップと水を混ぜ合わせたところです。 酵母種もだいぶん起こし慣れました。 香りも嗅いでみると良いです。 小麦粉の香りも、発酵した後の香りも良い匂いです。 柿はそのまま食べてしまった(-.-) 生干し柿みたいでした。 シロップはよく味が深まっ…

7日間経って、柿シロップになりました。 一応一晩冷蔵庫で休ませてから使うことにします。 発酵を取るときは休ませながら徐々に行ったほうが良いみたい。 柿が生干し柿のようになりました。 そのまま食べても美味しいです。 シロップは味見したらかなり完成…

シロップは量はそれほど多くは出来なかったみたい。 果物の水分量によって違います。 柿でシロップを作っています(-.-) 味見してみたら、もう少し熟成したほうが美味しいかなと思った。 あと２日で完成です。 前に作ったレーズン酵母エキスがもう１か月くら…

またシロップの量が少し増えました。 シロップの完成の見極めが出来ないと思っていたけれど、味見してみることにしました。 昨日は甘いばかりだったけど、今日は柿の深まった味もあったみたい。 完成時には少しシュワシュワ感も出てきます。 こちらはレーズ…

柿シロップを作っています。 今日で３日目です。 柿が少し小さくなってきたかなぁ。 シロップの量も少し増えました。 柿から水分が出て、砂糖が溶けて、シロップになります。 シロップはりんごやレモンからも作ったことがあります。 柿も以前作ってみたこと…

これが1日目。 薄めに切った柿の上にきび糖をかぶせます。 きび糖がなんとなくお気に入り。 昔勧めてもらってからはきび糖です。 これが２日目。 もう大分、柿の水分が出て、シロップが出来てきました。 ７日間(一週間)置いておきます。 すると酵素シロップ…

またコーンパンを違う風に作りました。 塩だけの生地にして、ねじって成型しました。 何回か作っているけど上手くいかない(-.-) あと、レーズンパンと全粒粉のパンと紫いもの蒸しパンも作ったけど、失敗した上に写真を撮り忘れた。 レーズンパンはまた今度作…

5日目で、５回目の種継ぎの後です。 発酵させた後ですが、いつもより落ち着いていてそんなに膨らまなかったです。 でも触ったら、ふわふわしていました(-.-) 香りも落ち着いていて、どんなパンが出来るか少し楽しみです。 １回目の種継ぎ後は、よく膨らんで…

コーンパンの配合を変えて、また作ってみました。 どうしてもいつも平べったくなる。 コーンは70gから100gに増やしてみたけど、そんなに多くなくても良いかな。 今回はバターを10％入れました。 今度作る時は、スキムミルクとバターを少しずつ入れてみようか…

ヨーグルト酵母エキスは3日間で出来上がりました(-.-) 今日から種継ぎして元種を作ります。 水分が少ないのか、いつもより固めの種になりました。 いろんな材料から酵母を起こしてみようと思っています。 今、あと気になっているのはハーブの酵母です。 キャ…

プレーンヨーグルトを使って酵母を起こし始めました。 初めて作るので上手くいくか分かりませんが。 この間勉強会に参加したら、発酵についてもう少し思った。 いろんなものからパン酵母を作れるように考えたいです。 最近は失敗続きで、レシピにのせられる…

食パンの生地で、コーンを混ぜてコーンパンにしました。 以前作ったときは生地が固くなってしまって、食パン生地で作ってみました。 食べてみた感想は、もう少し柔らかいほうが良いかなぁという感じです。 何を入れたら柔らかくなるかは考えます… イメージし…