チョコチップとくるみのパンを天然酵母で作ったらこんな感じでした。 全粒粉も入っています。 形は丸パンにしたけど、成型の仕方もかわいくアレンジしたりも出来るようになりたいな～ 少しのことでも幸せを感じられるようにしたいな(- -) 願いを叶える手帳 2…

今日はブールを作りました。 ボールみたいに丸いパンだからブールという名前。 きちんと膨らんだから嬉しかった。 レシピ販売は、タダでも見られるページが検索するとたくさんあって、有料だと販売も難しいのかもしれない。 たくさん並べると良いよとアドバ…

昨日より糖度とアルコール度数が５%以上減少したので、もう良いことにした～ レーズンは浮かんできていないし、発泡も少ないけれど、どうかなぁ… 何回かやっているといつも上手くできるわけではないのかもしれないのだ。 という話は聞いたことがあって、 糖…

レーズン酵母のエキスを作っています(- -)! 砂糖を入れるか迷ったけど、少し入れてみた。 レシピショップの天然酵母パンレシピをどれくらい増やそうか迷っています。 セミナーの先生にはいっぱい並べるのを勧められていましたが… 似たような生地のパンをいく…

焼く前と、 焼いた後… パン生地を扱うのは楽しいです。 パンが出来上がっていくのを見ているのは、気持ちも安らぐ気がする。 フォカッチャを大きく作りました。 いつもは4つくらい分に分けるけど、大きく１枚に焼きました。 丸皿がついている小さいオーブン…

今日はフォカッチャを作ることにした。 酵母種の発酵力が弱いから、上手くできるか分かりませんが… 失敗も重ねて、天然酵母についてもっと詳しくなりたい。 厳しく自分を管理しようとしていたことに気付きました。 貝印 KAI クッキー型 クッキー 抜き型 セッ…

元種が出来上がったので、今日からはパン作り～ 以前、イーストで作ってみたチョコチップとくるみのパンを作っています。 元種って言うことは、生地種を生地に加えているということだから、しっとりさが増します。 捏ねている時点でも違ったみたい。 しっと…

もうここまで来たら大丈夫って言うところがないとしんどい。 学校を出て就職してからずっとそんな悩みだったのかなぁと思います。 今がずっと続くのが辛いなら頑張りすぎているということか～ 楽しみも見つけないとね(-.-) 最近は絶対にしないといけない予定…

こちらが発酵前で、 下の写真が発酵後。 そんなに変わらない…？ 1.5倍くらいにはなりましたかねー こちらも発酵後。 とてもいい香りがする気がします。 生地が緩んで、ふわふわになります。 これで作るとパンもあまり膨らまないのかなぁ～ 種継ぎを５回する…

こちらは水分80％で作ってみています。 酵母エキスに強力粉を種継ぎすると、元種(もとだね)と言います。 水分が多いほうの種と比べると、パン生地に近い香りがする気がします。 水分が多いと、アルコールみたいな良い香りを強めに感じます。 水分が少ないほ…

強力粉30gに酵母エキスが80％で、24gを混ぜました。 水分80％で作ってみています。 スプーンで混ざるくらいの固さだった。 何か美味しそうだなーと思った。 紅茶と全粒粉のクッキーを作っています。 今度は卵も入れてみようかなぁ… 栄養価が高いのかもしれな…

昨日の糖度Brix値が2.8％で、アルコールApが1.4% 今日は、2.6と1.3でした。 0.2÷2.8＝7.1％ 0.1÷1.4＝7.1％ で5%以上優位に減少しました～ ということで、今日で6日目で完成です。 酵母エキスを飲料にしている人もいるらしいです。 発酵食品として摂取して、…

今日もBrix2.8、Ap1.4で変化無かった。 5日以上かかるなんて珍しい気はするけど、もう一日置いておこう～ 紅茶と全粒粉入りのクッキーを作りました。 粉類と砂糖とバターだけだったら、横に広がってくっついてしまった。 バターが多すぎたのかなぁ… 全粒粉と…

糖度BrixとアルコールApについて機械で測っています。 １日目が０と０ ２日目が2.7と1.3 3日目が2.9と1.4 4日目が2.8と1.4 前日に比べて5%減少したら、優位に減少したということにしています。 2.9→2.8だと、0.1÷2.9＝0.03448… で3％の減少です。今日はまだ…

チョコチップとくるみのパンを作りました。 小さいオーブンレンジでもこんがり焼けました。 焼き上がるまでに30分くらいかかったけど、きちんと焼けて良かったー 天然酵母もエキスを起こしているところで、 酵母種が出来たらこのチョコチップとくるみのパン…

上手く焼けるか、試しにイーストで作ってみています。 手ごねで作る。 チョコチップとくるみのパン。 私は昔からチョコチップとくるみのパンが好きです。 あまり売っているのは見たことがないけれど、 パンのレシピたくさん考えたいなー(- -)! 朝昼夕で夜に…

りんごとレモンで作っています(- -)! 体力と自信をつけたい(-"-) 砂糖なしの酵母エキスだとシンプルな配合のパンに向いています。 リーン系ということです。 パンシェルジュ検定 １級公式テキスト 改訂新版 実業之日本社 Amazon

食材が一種類で酵母エキスを作ると、単発酵と言います。 ２種類以上入れると複発酵です。 発酵のピークが２回来たりして、２つの山があるグラフになります。 昔のノートを見ていたら、種継ぎを小麦粉100g、酵母エキス70gでつないでいた。 今度やってみようか…