5日目で酵母エキスが完成した。 データを取ると、昨日はBrix値が2.1、Ap(アルコール%)が1.0でした。 今日は1.9と0.9だったから、計算すると5％以上優位に減少した。 計算はたまに焦ると分からなくなる… パン屋さんは計算しないといけない時がよくありますね…

少し炭酸感も出てきます。 密閉できない瓶を使っているからか…それほどシュワっとはしません。 絵を描くのも昔から好きです。 子どもの頃にいつも描く練習をしていて、どういうものが好きかと言うと、絵も写真も本とかも好きです。 好きな仕事をもっと限定し…

りんごの色が変わってきました。 ビンには樹脂ガラスの瓶を使っています。 ガラスより、樹脂ガラスのほうが傷つきにくいので、熱湯消毒も湯を回しかける程度で済みます。 ガラス瓶を大鍋で煮て消毒するのは大変なので、、 こちらはシロップ。 りんごと砂糖を…

りんごとレモンで酵母エキスを作っています。 水に対して30％と40％と50％で検討したところ、製品のボリュームに違いは見られなかったので、30％にしています。 製品は、焼き上がったパンのことです。 砂糖なしの酵母エキスにしてみて、フランスパンなどを作…

強力粉150gで作ったので、高さが低かったけど、 こんな感じで全粒粉のカンパーニュみたいなのを焼き上げるときもあるなーと思った。 ジャムは最近好きです。 フルーツを凝縮してあって、朝から果物の皮をむいたりして用意するのは大変だけど、ジャムなら手軽…

いよかんピール4日経ってこんな感じです。 砂糖をいよかんの皮の倍量入れてみています。 こちらはハムロールです。 焼き色が付きにくくて、オーブンが壊れかかっているのかもしれないですが、、 調理パンが天然酵母で作っても雑菌とかわかないかは気になりま…

いよかんの皮で、柑橘ピールを作っています。 煮詰めずに、砂糖と一緒に1週間くらい置いておくことにした。 もしかしてシロップも出来たら、パン酵母に使えるかなと。 柑橘の皮から酵母が起こせたら結構助かるのではないだろうか… ブリオッシュもまだ試作中…

図書館に行くのが好きです。 本を借りてすぐ帰りますが、家で読めなくてそのまま返却することもたまにありますが… 大体気分が向くときに何冊もガーっと読む時期があって、飽きてきたらまた他のことをします。 本を読む時期にはたくさんまとめて読むけれど、…

天然酵母で白パンが上手く膨らんだことがないです。 今日は柿シロップで作った酵母種で作って見ています。 柿シロップが出来上がってから2週間経って、酵母種をまた作りました。 シロップで作った酵母種は、1週間もつかどうかくらいみたいです。 酵母エキス…

春よ恋 150g 卵 110g 塩 1.5g 砂糖 25g 酵母種 40g で作りました。 水分を卵だけにしてみたけど、入れすぎたらしく生地が柔らかすぎた。 バターは入れなかったけど、普通はやっぱりバターも入れるのかもなぁと思いました。 卵は2～3個分使った。 水分が多い…

これは加水量を増やして、生地が柔らかいので、平べったく広がってしまった。 型に入れたら良いかもしれないです。 これはココア生地にチョコを包んで、くまさんの形にしたブリオッシュです。 この生地配合だと、というのか、ミキシングやその後の製法だと、…

アネモネの髪留めを持っている。 アネモネが庭に育つのは難しく、いつの間にか隣の庭に育っていたり、面倒を見ないと枯れてしまったりするらしい。 アネモネは雑貨のモチーフに使われていて、あまり増やしすぎても、意味合いが強すぎる雑貨の一つです。 あと…

ブログ書くのを止めようか考えましたが、まだ続けようと思っています。 書く練習をして、製造のお仕事から転職したかったのと、少しでも収入になるのかもしれないと思って始めました。 レシピショップはまだ売れていなくて、画面ずっと触っていたら良いこと…

天然酵母パンについて、勉強した内容についてなど、書きたかったことは大体書けましたので、ブログは続けようかやめようか考えましたが、、 今年もまだ始まったばかり。 皆様にとっても良い年になりますように(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

パン屋さんは、本当に作るのが好きだ。 私は自分が職人ではないと理解した。 書きたかったことは、私についてと、パンの知識で補っておきたいことについてです。 蛇足は多いけれど読んでいただけたら嬉しいです。 チョコのブリオッシュも実のところまだこの…

くるみパンを作りました。 最初はイーストで作っていたのですが、天然酵母でも作れました～ こんな感じでこんがり焼きました。 最近のところ、体調が悪かったので少し努力不足は感じるけど、こつこつやっていたらいろんなことが出来た。 くるみパンはバター…

クリームパンの断面と、 メロンパンです。 カスタードクリームもメロン皮も上手くできていたみたい(-ω-)パン生地もいつもの菓子生地で作れました。 国産小麦を使っていると、そんなに強くは丸めてはいけないみたいです。 一度ぎゅっと生地がくっついてしまう…

メロンパンのクッキー生地。メロン皮と言います。ビスケット生地と言うこともあるみたい。 カスタードクリーム。卵と牛乳で作りました。 パティシエールと言う名前です。 少量ずつ作ったので簡単にできました。 パンの試作は150gの強力粉ですると良いと教え…

こんな感じで出来上がりました。 硬いです。 それでも、本当に失敗すると食べられないくらい全然膨らまないので、これくらいだと固めのロールパンくらい。 春よ恋150gに卵50g、バター15g、砂糖7g で酵母種は柿シロップから起こした酵母種を使用しました。 使…

8年前くらいから、パンについてなど調べたことをノートに書いています。 最近は、オンラインセミナーを受けた内容をノートにメモしています。 どれくらい頑張って勉強したら真面目なのかと思う時もありますが、他の人でも勉強はするものらしく、例えば月に何…

子どもの頃から勉強していたけど、今から復習してみたら垢抜けないかなぁと思ったりもする。 専門学校でパン生地の丸めの仕方を変えたところがあったけど、その方がかわいい女の子丸めと言うらしい。 最近就職に向けて活動していたので、新しい流行みたいな…

シアバター 100g、キャリアオイル 25gで作りました。 小さい瓶2つ分出来ました。 レンジで1分～加熱して、溶けたら混ぜて、瓶に流し入れ冷めると固まります。 シアバターはシアバターノキの種子から採れる油です。 シアバターにキャリアオイルを混ぜたクリー…

GIは、グリセミック・インデックス(Glycemic Index：グリセミック指数)のことで、GI値は、その食品が体内で糖に変わり血糖値が上昇するスピードを計ったものです。 ダイエットに向いているのはGI値60以下です。 GI値が低いことを、低GIと言います。 低GIの食…

パン生地が未熟である、ということについて、捉え方は難しいです。 熟成についての考え方ですが、小麦粉に水を入れて捏ね始めてから、オーブンに入って焼き上がるまでの間ずっと、熟成していると考えます。 寝かせておくことで、風合いや品質が向上すること…

焼成前のフォカッチャです。 オリーブオイルとローズマリーと塩を乗せました。 最近は良くパンを作っているが、オーブンの焼け具合が悪くなってきてしまって、やっぱり少し落ち込む(-.-) 本を読んでいたら、その捉え方は良くない思考の偏りだと書いてあった…

年越ししたら、書きたいことが無くなりました笑 年末に紅白歌合戦を見て、夜更かししていたら、それ以来調子が悪くて、ぼーっとしてしまう。 というのと、オーブンレンジが壊れかかってしまって、正月のセールで買いなおそうか考えていたら、なんとなく調子…