miruku blog

天然酵母パンなどレシピを考えています。

カシスシロップ5日目

やっぱりそんなに水分は出ないみたい(-.-)

ジャムみたいな感じです。

でも少しはさらっと砂糖が溶けたかな~

シロップには向いていなかったのかもしれない。

今度は水に浸けて酵母エキスにしてみようかなぁ。

実もつぶれずに、結構丈夫そうで良い感じです。

浸けた後の果実をトッピングか何かに使えた方が嬉しい気がする。

つぶれてしまったら、元種に混ぜ込んでしまえばいですが。

 

発酵について思い出した(-"-)

最初に酵素が増えて、次にアルコール発酵で、更に発酵すると炭酸発酵というらしいです!

シロップは、酵素シロップというのを参考にしているから、何発酵まで進んでいるんだろう~

食材によって付着している酵母菌が違うのと、食材が培地だとすると、培地によっても増え方が違うみたいです。

 

目標だと思って目指せばいいのかなってアドバイスもらって、その言葉がずっと頭から離れないw

少しずつでも稼げたら嬉しいな。

recipe miruku ~おいしいレシピ作っています~

 

 

カシスシロップ2日目

砂糖とカシスで混ざっていなかったから、スプーンでかき混ぜました~

そんなに水分出ないのかな。

赤色のきれいなシロップ漬けですね。

どんな感じで出来るか楽しみです。

パン作りは結局続けることにして、また強力粉を買い足しました(-.-)

いつももうやめようか迷ってしまいますね~

パン屋さんで働いていたときも、なかなか長続きしなくて、転々としていました。

今日夢の中でパン屋さんでまた働く自分を見て、ほんと楽しかったな~って思いました。

どんどん作る感じ(*_ _)

体調さえよければ、実家も出ていたかもしれないし、もっとバリバリ働いていたかもしれないし。

おかげで実家で過ごせる時間が増えたんだなーって思います。

 

最近モニターをやっていて、変わった食品を摂取しています。

家庭療法って言うのかな…

薬に頼るだけでは治らなさそうなので(-"-)

あと運動もしたらいいかなーって思っています。

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カシスシロップ

昨日宅配で届きました。

冷凍カシスです。

砂糖と合わせたらこんな感じ(-.-)

シロップ上手くできるかな。

今日から1週間置いておきます。

 

たんぱく質分解酵素について調べた。

たんぱく質分解酵素が多く入っている食品では、酵母エキスは作れるけど、パンには向いていません。

マンゴーとか、パイナップル、キウイはだめらしい。

キウイシロップは以前作ってみたんだったなー

実は冷凍フルーツでマンゴーも購入してしまって、買った後に調べたら、だめだと分かった。

あと、冷凍のイチゴもあります(-"-)

マンゴーは普通に食べることにする。

カシスは、ブラックカラントとも呼ぶらしい。

とりあえずシロップにしてみることにしました。

 

分化する酵母と出芽する酵母があるらしい。

雑多な酵母菌が混ざった酵母種で、培地(食品)によって違います。

発酵力が強い酵母種が作れると良いなぁー

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ホテルブレッド

一応ホテルブレッドみたいになりました。

小麦粉150gで作っています。

普通の食パンのレシピは小麦粉200gで作ったけど、他の食パンは150gです。

酵母種が上手くできていたら、大きいパンも作れるかな~

インターネットで検索していたら論文を見つけました。

食品によって酵母菌の種類が違うのを顕微鏡で観察できたらしい。

 

夏場に作ったフルーツシロップの酵母種が良かったな~

シロップも温度管理しないといけないのかもしれない。

新しい酵母種も考えようと思って、冷凍フルーツを購入してみました(-.-)

シロップがいいかな、エキスがいいかな。

 

前に買ったCDを今日は聴いています。

病気で買わないといけない気がして購入しました。

買い物に走る時がたまにあって、同じもの何個も買いたくなったりとか…

これからどうしていこうって思います(-"-)

やらないといけないこととやりたいことを考えたら良いのかな。

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パンドミ

こんがり焼き上がりました。

パンドミです。

ミが中身という意味で、中身を食べるパンという意味です。

フランスパン生地で作りました。

お腹がすいているときには、こんな塩味のパンが美味しいですね。

パウンド型で小さく焼いています。

1本で280gくらいだから、1斤よりは小さめです。

1斤は340gみたいなのですが、これ以上大きく作れるかは分からない気がします。

なぜかというと、重みで底の方の生地がつぶれてしまうからです。

この小ささだとサンドイッチも作れないなーっと思います。

一応作れなくはなくても、普通の三角形のサンドイッチなどはやっぱり美味しいです。

 

家にココナッツオイルがあって、買ってきてくれたやつですが、私もココナッツオイルをパンに付けるのは好きです。

今は寒いから、固形に固まっていて、暖かくなってくると室温でも液体です。

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レモンシロップの元種5日目

一応きれいな元種が出来ました。

酵母エキスやシロップと強力粉と水などを混ぜて発酵させていたら、元種が出来ます。

これで明日からパン作りだー

また弱い種になってしまったなとは思う。

マイルドというか優しいというか、発酵力は弱めだけど、熟成は良くしています。

作りたいのはパンドミとホテルブレッド。

パンドミはフランスパン生地で作ろうと思っています。

ホテルブレッドはバターや卵や砂糖も入れて作る予定です。

卵を入れた生地だと捏ね上がった生地がちぎれやすくて困っていました。

たぶん捏ね時間を短めにしたらいいのかな~

あとフランスパン生地の食パンでもシロップの酵母種が良いのかも分からないです。

 

病気になって以来生きている実感が湧かないけど、だいぶ落ち着いて生活は出来ています(-.-)

よかった(-"-)

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レモンシロップの元種4日目

また1.5倍くらいに膨らんだかな~

1.25倍くらいかな…

今日は4日目で、明日5回目の種継ぎをしたら元種が完成です(-.-)

やっぱり寒いからなのかなぁ。

食パンが作りたいと思っています。

そこまで終わったら、今度はいろんな食材で酵母種を起こせるように考えたいです。

ということでそうなったらレシピを増やすのはしばらくお休み。

シロップも寒いと良くないのかなぁ。

夏ごろに作った食パンが良く膨らんでいました。

パン屋さんでも寒いときはホイロの温度を上げたりしますね。

レシピは料理ももっと増やしたい予定です。

 

あまり稼げなかったけど、モニターの仕事にも挑戦してみました。

美容品がもらえて、アンケートに答える仕事です。

体に良いことはどんどん取り入れたいです。

何の仕事をするかは、やってみて向いているか出来そうか考えたら良いのですって(-"-)

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レモンシロップの元種3日目

1.5倍とまではいかないけれど膨らんだ(-.-)

輪ゴムだとズレやすいです…

マスキングテープだと幅が広すぎて分かりづらいしなぁ。

香りも生地が発酵した香り。

寒いから30分長めに発酵器に入れました。

原因は、発酵器をもともと加温していないからなのかもしれないけど、やや手を抜いてしまいやすいw

 

病院の先生を他の先生に変わってもらった~

3週間に一回で良いですよと言われました。

前までは2週間ごとに通っていましたが(-"-)

少しずつ落ち着いてきた気がするのです。

同じ薬で良いですとも言ってもらって、通院の負担を減らせますよ、とのことです。

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レモンシロップの元種1日目

発酵後の写真です。

最近上手くいかないから、もう少し長めに発酵を取ったほうが良いのかなぁー

容器もプラスチックから樹脂ガラスに変えてみました。

あのいつも使っていたプラスチックタッパーは長持ちだった。

シロップを作る時にはまだ使っています。

何の問題かというと、容器に傷がつくと、雑菌が入りやすいということかな。

あと手をきれいに洗ったほうが良いです。

砂糖が多いと殺菌効果があるから、たぶんシロップを作るのには使えます(-.-)

 

仕事できないなら、出来る範囲でのんびり続けたら良いのかなぁ。

余裕なくなるほどに頑張ると、くらくらします(-"-)

周りの人に責めたてられたり、むげに比べられたりしないかなーって怖くなります。

勉強して、転職しようと思っているけど、勉強をもっと頑張ったら良いのかな…

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