歩数計を届けてもらった～ 一昨日からカウントしています。 外を出歩くと何千歩も歩いているみたい。 30代で体調管理に気を付け始めましたって言う話は聞くことがあるけど、やっぱり意識的に気を付けたほうが良いのかなぁ… このままではダメだと思うけど、考…

豆乳で仕込んで、バターも入っています。 もちもちのパンです。 白パンはフランスパンの生地でも作れるけど、この白パンは甘い配合なんだろうなーと気付いた。 捏ね具合を見るのが難しいです。 手ごねで捏ねたけど、ぼそぼそが無くなりにくかった。 頭が働か…

手捏ねで作っています～。 発酵も室温で取っています。 室温発酵は良いなぁ～ 季節に応じて室温は変わるけど、酵母もその季節によるものだから、もしかしてたぶん良いのかもしれない。 冬は発酵器がないと全然発酵しないけどね。 白パンに豆乳は入れていたの…

レシピショップで天然酵母パンは沢山載せられています。 料理のレシピも考えていきたいなと思っています。 そのうち、コスメか石鹸かみたいなのも作ってみたい。 今日はにんじんしりしりを作りました。 料理はしばらく作っていなかったので、また頑張って自…

りんごとレモンのシロップで作った酵母種で作ったら、とても膨らみやすかった。 りんごにレモンを合わせると発酵力が強くなるみたいです。 自分的には、レモンだけかりんごだけのほうが良かったかなぁー でも、りんごだけだと酵母種が悪くなるのも早い気がし…

ふわっと発酵しました～ 小麦粉を混ぜているときはとっても大切な感じがします。 混ぜ終わってすぐは小麦の粉っぽい香りですが、 発酵後は熟成した香りがします。 パンを作っているときは豊かだな～と思います。 こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答え…

種継ぎ3回目の発酵後です。 発酵器は修理に出した。 とりあえず室温で発酵させています。 室温か、35℃くらいか、 どちらのほうが良いかなぁーと思う。 酵母種がふかふかで良い香りがするようになります。 3回目で、とろんとした酵母種になってきました。 じ…

フルーツシロップの酵母種を種継ぎしています。 ２回目です。混ぜたところ。 こちらが室温で４時間発酵後です。 見た目ふわっとして、香りも嗅ぐとふわっといいにおいがします。 発酵器は修理に出すことにした(- -)◎ やっぱり早めに治してもらってレシピをも…

りんごとレモンで作ったシロップで、種継ぎをしています。 砂糖がたくさん入っていたら、温度は高めが良かったのかなぁ。 室温で20℃くらいのところで放置しています。 発酵力が強いのは何度くらいの時なんだろう～ 室温で時間をかけたほうが雑菌もわきにくか…

シロップ出来た～ こんな感じです。 りんごだけだとかなりマイルドな味でしたが、レモンも入れると2種類の味が混ざったみたいになる。 浸けていたフルーツも何かには使いたいと思います。 結構甘くて、シャキシャキ感はあって、美味しいです。 一晩冷蔵庫で…

酵母を起こすと、酵素が増えて、それを一旦冷蔵庫で寝かせて酵素を落ち着かせます。 酵素が死んでもタンパク質ということなので、フレッシュなうちに使い切らないと、タンパク質が悪くなったものがパンに混ざってしまいます。 酵素は生き物ではないので、死…

ノートに書いてあったのを見返したら、いろんなパンの絵と案が書いてあった～ 体調壊して、ずっと元気なくて、何を食べたら良くなるだろうって考えた。 ごはんになる良いものを作りたい。 ですって。 9年前くらいのノート（笑） 最近栄養シェイク(ダイエット…

米粉で焼きドーナツを作りました。 卵たっぷりのドーナツにしました。 シリコンの焼き型を１００円ショップで購入した。 簡単に作れました。 米粉でも、ベーキングパウダーで良く膨らむみたいです。 卵不使用のドーナツも今度作ってみたいです(- -)◎ ドーナ…

りんごとレモンでシロップを作っています。 昨日は切った果物の上に上白糖をのせて、暗所に保管。 今日、もう水分が出てきていました。 砂糖は溶けて、シロップは完成まで1週間。 今日2日目なので、あと5日で出来ます。 発酵検定公式テキスト 実業之日本社 A…

米粉で焼きドーナツの試作をしました。 米粉35g バター30g 砂糖30g 卵30g ベーキングパウダー3g で作った。 甘すぎるかなぁと思いました。 ベーキングパウダーで良く膨らんで焼き上がりました。 もう少し減らしても良いかもしれないです。 りんごとレモンで…

ほうれん草パウダーと紫いもパウダーを使って作りました。 生地を捏ねて、半分に分けて、野菜パウダーを混ぜ込みます。 発酵生成物の香りが強すぎて、少し食べづらいと感じます。 あっさり仕上げるように、考えたいです。 発酵器が壊れたので、長時間発酵さ…

ブリオッシュ生地の食パンを作りました～ 卵と砂糖とバターが入っています。 改善するとしたら、卵とバターの分量をもっと増やしたらいいかなぁ。 見た目には分かりにくいですが、これでも焼き上がった時の香りはとてもバターと砂糖のにおいがしました。 大…

ライ麦入りの食パンにくるみを入れて作りました。 りんごシロップの酵母種で作っています。 こちらがその酵母種です。 写真を撮り忘れたので、今日の状態。 室温で発酵させても一応上手く発酵するみたいです。 酵母の種継ぎも、いつもは35℃で3時間のところを…

じゃがいもを使って酵母を起こしています。 生のじゃがいもを皮を剥いてスライスして、水に浸けました。 これが3日後に出来た酵母エキスです。 嗅いだことのない臭いがしましたが、たぶん上手くいっているかな… こちらは種継ぎ１回目。 浸けたじゃがいもは取…

パンで言うと…と考えてみましょう。 ①不要な部分の除去と有効利用 小麦を製粉する段階で、きれいな小麦粉が作られたものを使います。 ②安全性の賦与 小麦粉のままでは食べられませんが、きれいに捏ねてアレルギーの出ない安全なパンを作ります。 ③おいしさの…