ハンバーガーのパン生地のバンズを作りました。 卵とバターとスキムミルクも入っています。 甘めのほうがいいのかなーと思って砂糖も入れておきました。 断面を見ると、均一には膨らんでいます。 もう少し良く膨らんで柔らかいほうが良いのかなーとは思いま…

りんごとレモンの砂糖有の酵母種で、上手く作れました。 トマトソースは、ホールトマト缶を煮詰めて作った(^^) トマトソースとチーズのピザです。 オリーブオイルも回しかけてから焼きました。 この酵母種はすごく良かったです。 少し頑張ろうと意気込んだだ…

実家に帰って出来たことを書き出してみた。 家にこもる コーヒーショップ巡り 天然酵母パンを考える 販売サイト立ち上げ ブログを始めた！ 通信教育を受けて勉強した 図書館でたくさん本を読んだ 将来就きたい仕事について考えた 製造の仕事から転職すること…

白パンを作っています。 ミキシング時間は5分間くらいです。 短い時間だけど、どこがミキシングのピークで、どちらかというと過ぎたか未熟かは見分けないといけないです。 発酵は３時間と、成型後１時間取ります。 バターと砂糖を入れています。 全粒粉の食…

空の写真2枚目～ 今日は風が強くて寒かったです。 空の写真をそのうちシールか何かに加工したい☆彡 何か作るのは子どもの頃から好きで、そんなに種類は多くないなら続けていけたら良いかなと思う。 興味のあること、好きなことについて書き出したりして考え…

バゲットを作った。 3回種継ぎの酵母種で、まだこれくらいには作れます。 ５回種継ぎよりｐHの数値が低いです。 パンの発酵が終了した時点での酸性度は、どの酵母種がどのパンに適するかということに関係あるのかもしれないです。 バゲットにオリーブオイル…

こんな感じです～ ブルーベリーのパンのレシピは2ページで、写真もたくさん載っています。 作り方のこつなどはあまり載せていなかったな～と思い、そのうちまとめたものを作れたら良いなーと思います。 ブログも収入になるとは言うけど、どうやるのかなーと…

この間セミナーを受けてきた。 まずは、時間を捻出するのは大切らしいです。 次に、比較される環境で内容をブランディングすること。 ブランディングは、ブランドに対する共感や信頼を通じて顧客にとって価値を高めていくこと。 最後に、自分の強み、選ばれ…

1週間経って、シロップが出来ました～ フルーツときび砂糖1：1で作っています。 良い香りがしてきます。 データは糖度やアルコールも測れるかは分からなくて、1週間と決めています。 レモンとりんごは、酵母エキスを作るのにも、フルーツシロップを作るのに…

こちらはりんごとレモンの砂糖有の酵母エキス。 昨日出来上がって、冷蔵庫で冷やしておいて、エキスとフルーツの果肉をザルで取り分けた。 酵母エキスが出来上がった後にすぐ種継ぎせずに、一晩冷蔵庫で寝かします。 そうした方が、酵素が増えすぎなくて良い…

バゲットを作りました。 何回も失敗続きだったけど、種継ぎ5回ではなくて、3回だけ種継ぎした酵母種で上手く作れた。 5回だとpH6.45で、3回だとpH5.58です。 3回のほうが酸性により傾いています。 少し目は詰まって入るけど、軽い焼き上がりに出来上がったー…

ふじりんごとマイヤーレモンの砂糖あり酵母エキス。 これで3日目です。 Brix値(糖度)とAp(アルコール％)を計測します。 1日1回の計測で良いかなと思う。 昨日の夕方に測定し忘れたので、後悔…(-"-)

８年前くらいからしばらくの間、こんな感じの天然酵母の全粒粉ロールパンをくり返し作っていた。 もうこんな感じかなと思います。 これは、初めのときは食べづらいと思っていた。 ココナッツオイルをつけて食べると美味しいです。 しばらく作っていなかった…

昨日から一日経って、水分が出てきました。 あと、りんごとレモンのエキスで、種起こしもしています。 アップルシードルみたいです。 とっても美味しそう(-"-)♡ 酵母を起こしてからエキスで2週間、酵母種で1週間くらいは大丈夫そう。 シロップも一週間くらい…

シロップは作り直すことにした。 日にちが経ち過ぎるから、もう一度作ってみることにした。 前に作ったシロップは、炭酸水で割って飲みました。 シロップ大さじ1に炭酸水を注ぎます。 これは、腸活にも良いみたい～ バゲットはこんな感じで出来上がって、ク…

昨日作ったフランスパン。 上手くできるかなーと思ったけど、上手く焼き上がらなかったので、今日は発酵をしっかり目にとってまた作り直している。 空の写真(-.-) やりたいことを書き出してみようと思う。。 何をしたらいいかは迷う時があるけど、少しでもや…

音楽や本や絵や写真や、雑貨や映画なども好きです。 映画というよりはドラマのほうがよく見ていたときもありましたが、最近は体調が良くなくて観られていないです。 おもしろそうな話がやっているなーと思いますが、、 何に時間を使えばいいのかわからない気…

これが、5回目の種継ぎで、強力粉と水を加えて混ぜたところ。 混ざり終わるまでで、捏ねるというよりは、混ざればいいです。 タッパーの高さの半分くらいですね。 発酵し終わると、下の写真。 膨らみます。２倍くらいでしょうか。 香りも良くて、指先で触っ…

りんごシロップが出来ました。 りんごを取り除くと、70gのシロップになっていました。 りんご50gときび砂糖50gを合わせたので、りんごから20g水分が出たということかなー シロップが出来上がるころには、りんごは小さくなってシャキシャキ感が増している。 …

種継ぎは、1回目で、酵母エキスと強力粉を混ぜ合わせます。 これは混ぜ合わせたところです。 こちらは、種継ぎ２回目で、発酵した後です。 ２回目は水と強力粉を足して混ぜ合わせます。 ３時間経ったころに様子を見て３時間半くらいまで発酵します。 ５回目…