今日はイーストを使って遊びで作りました(-"-) ブリオッシュです。 本当は上にジャムを乗せていたけれど、焼いたら落ちてしまいました。 バニラペーストが余っていたので、生地に混ぜ込みました。 春よ恋150g、塩1.5g、砂糖7g、卵45g、バター15g、水40g、バ…

種継ぎして、発酵後の写真です。 強力粉と、シロップと、水を混ぜ合わせて種継ぎします。 発酵後の香りは、パン生地みたいな香りでした。 種継ぎするごとにアルコールや乳酸菌が増えていきます。 ぷるっとした感じに発酵しました。 少し休むと、またパン作り…

美味しい味のシロップになりました。 酵母を作る時に美味しいかどうかは見極めのポイントの一つです。 甘ったるくなく、りんごの味が発酵した味になりました。 りんごは干し野菜みたいにシャキシャキになります(-.-) 明日から種継ぎで、元種を作ります。 酵…

昨日は7日目だと忘れていて、書き忘れました。 今日のところは、りんごの味はそんなにしなくなって、熟成感が出ています。 シロップでもやっぱりアルコール度数と糖度を測定したら良いのかもしれないけど、持っている機械だとたぶん測れない。 高糖度が測れ…

昔からの大切にしてあったお菓子の本を参考に、卵の量を前より減らしました。 表面に割れ目もできて良い感じ(-.-) 今回は紫色に出来ました。 紫芋の野菜パウダーを使っています。 昔クリスマスプレゼントにとーっても分厚い何でも載っているお菓子の本が欲し…

見た目も深まってきました～ 味見したら、すっきりした甘さで美味しい気がした。 りんごの果汁で砂糖が溶けてシロップになります。 もう少し良く熟成させてみようと思う。 その後５日間かけて種継ぎだから、まだしばらくはパン作りはお休みです。 りんごも水…

りんごがもっと小さくなりました。 シロップの量も測定できたら良いかもしれないです。 味見したら、りんご飴みたいな味(-.-) 砂糖が発酵するとシロップなのですって。 何日目まで置いておこうかは迷いますが、目安は7～10日間です。 レシピが売れて感想など…

シロップの味や見た目は落ち着いてきたかなぁ。 もう少し熟成したほうが美味しいだろうなと分かる。 りんごは昨日よりもう少しだけ小さくなった気もします。 マイルドな甘さへと変わっていくみたいです。 りんごの色もきび糖の色かは分かりませんが変わって…

今日はりんごが少し小さく縮んでいました。 味見したら、水飴みたいな味。 シロップはタッパーで作っています。 冷暗所に置いてあります。 少量ずつ作れるのは便利で良いな～ 酵母エキスだといつも余ってしまう。 シロップもたぶん１か月くらいでは使い切っ…

シロップが出来るまでに寒いと時間掛かるのかもしれない。 砂糖もまだ溶け切っていませんでした。 いつも1週間だけど、味見しながら考えようかなぁ(-.-) 今日はざらざらした感じで、砂糖の味。 果物の水分量にも左右されるから、どう作るかは難しいです。 酵…

いろんな食材から酵母を起こそうと思ったけど、なかなか思いつかず… 結局りんごシロップにしました。 前にも作ったことがあるけれど、りんご30gときび糖30gで作っています(-.-) 砂糖の量が多い気がするけど、砂糖が溶けてシロップになるということだからなぁ…

すごくカラフルな色になりました。 紫というよりは青っぽい感じです。 紫いもパウダーを使いました。 薄力粉で作った。 蒸しパンの作り方はもう少し調べてみようかなぁと思います。 ブログを読み直していたら、まだ作れていなかったパンがあったので、まだパ…

冷凍してあったレーズン酵母エキスで元種を作っています。 良く発酵している香りがする。 パンは今ある小麦粉がなくなったらしばらくはお休みしようかなぁ。 いつもそんなことばかり考える。 はちみつのロールパンを作ろうと思ったけど、ロールパンが柔らか…

もう少し巻き数が多いほうがよかったかなーとも思いますが、バタースネイル(-.-) 卵たっぷりの生地で作りました。 ふわふわというよりはサクサクに焼き上がった。 ふわふわ感はどうやったら出るんだろう～ 固くても美味しいです。 ふわふわに作れないと、ロ…

シュトレンを作りました。 シュトーレンというのかシュトレン呼びが正しいのかは分からないです。 最近はシュトレンと書いてあるお店をよく見ます。 ドライフルーツにラム酒をかけて一晩おいておいたものを使いました。 中には半年前から浸けておきました、…

シュトーレンを作ってみようと思って、ドライフルーツをラム酒に浸けています。 余っていたドライフルーツを使い切りました。 配合はまた明日までに考えておこう～ 個人的にはクランベリーが入っているとかわいい気がします。 今回は、レーズンとレモンピー…

ヨーグルト酵母を作っています。 元種が完成しました。 ただ、かさがほとんど変わらず、これでパンがどれくらい膨らむかは分からないです。 香りは、ややヨーグルトの酸味も混ざっていい香り。 酵母種が上手くできると嬉しいです。 酵母エキスでも発酵すると…

パンオレを作った。 オレは牛乳という意味です。 牛乳１００%の仕込み水で作りました。 水だといつも90gの水を入れていたのですが、牛乳で100gにしました。 牛乳の固形分が10％らしいから、それでいつも通りです(-.-) しっかりミルクの味と香りがするパンに…