昨日は、パンもクッキーも作った。 パンは、豆乳とバターと砂糖も少し入れました。 そんなには膨らまなかったけど、大切に食べることにしました。 その感覚も大事かなぁと思っています。 作ったけど、上手くいったか微妙だけど、やっぱりちゃんと頑張って作…

最近作っていたシロップの酵母で作った。 柔らかいのは焼きたてだけだったなー 上手くいかない時が続くと、少し疲れてきます。 バゲットとかただのロールパンとか難しい。 たぶんシロップじゃなくて、砂糖を使わない酵母エキスを起こしたほうが良い。 分かっ…

去年のクリスマスから、あっという間だった。 レシピショップを開いたのが10月で、実はまだ売れていなくて、病院の先生に仕事したほうが良いって言われます。 その病院からは転院しようかと考えていて、あまりドツボにはまると症状悪化していくかもしれない(…

適当に作ったシロップでレシピ化は出来ないです… 酵母種(元種)はふかふかにできているみたい(-.-) そんなに良く膨らんでいるというほどではないけれど、一応発酵しているみたいです。 ５日目まで種継ぎして、パン作りに使います～ 今日明日でクリスマス(-ω-)…

この間作ったシロップで、酵母種が起こせるか分かりませんが、作ってみています。 写真は発酵後。 触ったらふかふかしていたみたいです。 パン作れるかなぁ～ 酵母種のレパートリーを増やしたいけど、本を見たら載ってはいるけど、難しそう。 食材がぐちゃぐ…

りんごでシロップを作りました。 適当に作ってしまったから、今度は本を見ながら作ろうかなぁ。 本だと、りんごも一緒に煮詰めていたみたい。 今回は、シロップを作っておいて、生のりんごを冷めたシロップに入れました。 これが作り始めた時の写真。 2日間…

天然酵母でフォカッチャはいつも難しいので、イーストで作ってみました。 しかも手捏ねで、楽に作りました～ きちんと厚みも出て、気泡が粗くて縦に伸びている感じ。 塩が2％で、オリーブオイルは小麦粉150gに対して10g入れました。 上手くできたなーと思い…

どれくらい全体に色を付けるのかなぁと思ったけど、こんな感じ。 塗り絵も毎日は全然できてない(-.-) あと、昨日TENBOOMのステッパーが届きました。 結構気に入っていて、これで運動習慣も付けようと思う(-"-)！ やることリストを壁に貼り付けているけど、最…

今日も気ままにパン作り。 かぼちゃパウダーを入れたロールパンです。 しばらくは余った材料で気ままに作ることにしました。 180℃で15分焼成しました。 いつものは200℃で20分(-.-) 柔らかくできました。 ロールパンの時は酵母種の分量を増やしたらいいことが…

これはりんごのシロップで作った酵母種で作ったカンパーニュ。 やっぱりこれが一番(-"-) 抹茶を入れると柔らかくできます。 チョコチップも余っていたので入れてみました。 今日も手ごねで作った。 手ごねでも、適当に捏ねて早めに捏ね上がります。 上手くで…

前に作ったときより巻き数を多くしました。 バターを塗ってロールすると、生地をはがしながら食べる感じとか、バターが染みている感じとかが楽しいパンです。 配合は以前のときと同じです。 卵がたっぷりめに入っています(-.-) 病気で現実感がなく… 仕事も続…

ロールパンはいつも失敗しやすいけど、酵母種の量を増やしたらきちんと膨らみました。 はちみつを配合したロールパンです。 ハニーのロールパンで可愛いし、味もはちみつの味がします。 もっと膨らんで柔らかいほうが良いかなと思いますが、はちみつで生地の…

りんご酵母3日目の種継ぎです。 発酵後の写真です。 ２倍までにはならなかったけど、割とよく膨らみました。 天然酵母を作っていると、出来なくなってくるときがあると聞いたけど、何が原因かなー 衛生管理の問題なのかなぁ。 シロップの完成具合は見極めら…

今日はイーストを使って遊びで作りました(-"-) ブリオッシュです。 本当は上にジャムを乗せていたけれど、焼いたら落ちてしまいました。 バニラペーストが余っていたので、生地に混ぜ込みました。 春よ恋150g、塩1.5g、砂糖7g、卵45g、バター15g、水40g、バ…

種継ぎして、発酵後の写真です。 強力粉と、シロップと、水を混ぜ合わせて種継ぎします。 発酵後の香りは、パン生地みたいな香りでした。 種継ぎするごとにアルコールや乳酸菌が増えていきます。 ぷるっとした感じに発酵しました。 少し休むと、またパン作り…

美味しい味のシロップになりました。 酵母を作る時に美味しいかどうかは見極めのポイントの一つです。 甘ったるくなく、りんごの味が発酵した味になりました。 りんごは干し野菜みたいにシャキシャキになります(-.-) 明日から種継ぎで、元種を作ります。 酵…

昨日は7日目だと忘れていて、書き忘れました。 今日のところは、りんごの味はそんなにしなくなって、熟成感が出ています。 シロップでもやっぱりアルコール度数と糖度を測定したら良いのかもしれないけど、持っている機械だとたぶん測れない。 高糖度が測れ…

昔からの大切にしてあったお菓子の本を参考に、卵の量を前より減らしました。 表面に割れ目もできて良い感じ(-.-) 今回は紫色に出来ました。 紫芋の野菜パウダーを使っています。 昔クリスマスプレゼントにとーっても分厚い何でも載っているお菓子の本が欲し…

見た目も深まってきました～ 味見したら、すっきりした甘さで美味しい気がした。 りんごの果汁で砂糖が溶けてシロップになります。 もう少し良く熟成させてみようと思う。 その後５日間かけて種継ぎだから、まだしばらくはパン作りはお休みです。 りんごも水…

りんごがもっと小さくなりました。 シロップの量も測定できたら良いかもしれないです。 味見したら、りんご飴みたいな味(-.-) 砂糖が発酵するとシロップなのですって。 何日目まで置いておこうかは迷いますが、目安は7～10日間です。 レシピが売れて感想など…

シロップの味や見た目は落ち着いてきたかなぁ。 もう少し熟成したほうが美味しいだろうなと分かる。 りんごは昨日よりもう少しだけ小さくなった気もします。 マイルドな甘さへと変わっていくみたいです。 りんごの色もきび糖の色かは分かりませんが変わって…

今日はりんごが少し小さく縮んでいました。 味見したら、水飴みたいな味。 シロップはタッパーで作っています。 冷暗所に置いてあります。 少量ずつ作れるのは便利で良いな～ 酵母エキスだといつも余ってしまう。 シロップもたぶん１か月くらいでは使い切っ…

シロップが出来るまでに寒いと時間掛かるのかもしれない。 砂糖もまだ溶け切っていませんでした。 いつも1週間だけど、味見しながら考えようかなぁ(-.-) 今日はざらざらした感じで、砂糖の味。 果物の水分量にも左右されるから、どう作るかは難しいです。 酵…

いろんな食材から酵母を起こそうと思ったけど、なかなか思いつかず… 結局りんごシロップにしました。 前にも作ったことがあるけれど、りんご30gときび糖30gで作っています(-.-) 砂糖の量が多い気がするけど、砂糖が溶けてシロップになるということだからなぁ…

すごくカラフルな色になりました。 紫というよりは青っぽい感じです。 紫いもパウダーを使いました。 薄力粉で作った。 蒸しパンの作り方はもう少し調べてみようかなぁと思います。 ブログを読み直していたら、まだ作れていなかったパンがあったので、まだパ…

冷凍してあったレーズン酵母エキスで元種を作っています。 良く発酵している香りがする。 パンは今ある小麦粉がなくなったらしばらくはお休みしようかなぁ。 いつもそんなことばかり考える。 はちみつのロールパンを作ろうと思ったけど、ロールパンが柔らか…

もう少し巻き数が多いほうがよかったかなーとも思いますが、バタースネイル(-.-) 卵たっぷりの生地で作りました。 ふわふわというよりはサクサクに焼き上がった。 ふわふわ感はどうやったら出るんだろう～ 固くても美味しいです。 ふわふわに作れないと、ロ…

シュトレンを作りました。 シュトーレンというのかシュトレン呼びが正しいのかは分からないです。 最近はシュトレンと書いてあるお店をよく見ます。 ドライフルーツにラム酒をかけて一晩おいておいたものを使いました。 中には半年前から浸けておきました、…

シュトーレンを作ってみようと思って、ドライフルーツをラム酒に浸けています。 余っていたドライフルーツを使い切りました。 配合はまた明日までに考えておこう～ 個人的にはクランベリーが入っているとかわいい気がします。 今回は、レーズンとレモンピー…

ヨーグルト酵母を作っています。 元種が完成しました。 ただ、かさがほとんど変わらず、これでパンがどれくらい膨らむかは分からないです。 香りは、ややヨーグルトの酸味も混ざっていい香り。 酵母種が上手くできると嬉しいです。 酵母エキスでも発酵すると…