レモンでシロップを作った。
とってもきれいに出来ました～
レモンはいつもは国産レモンを使っていたけど、スーパーに売っていなくて、今回は外国産です。
国産のときよりはレモン自体に酸味が残る気がしました。
シロップも美味しくできました。
一応一晩冷蔵庫で休ませて、明日から種継ぎして元種を作ります。
せっかくやり始めた天然酵母の検討なので、やっぱりこれからも続けようかなとは思います(-.-)
でもレシピはもう増やさなくてもいいかな。
あとホテルブレッドとパンドミは作ってみたい。
発酵力が弱い種でも作れるパンないかなーと検討していました。
こちらはスナックパン。
やっぱり膨らんでないと厳しい。
フライパンで焼くパンも作ってみたけど、そちらもいまいちでした…
少し頑張ると疲れて最近はやっぱりまだまだよく眠っています。
先々を考えると不安(-"-)
転職を試みて、とりあえず天然酵母パンのブログを書き始めてから、2年少し経つ。
転職とはいっても売り上げも出なかったままです(-.-)
仕事どうしようかなーと思っています。
ブログを書くのは楽しくて続けられたけど、パン作りはしばらくお休みしようかなぁ。
今ある小麦粉を使い終わったら(*_ _)
入院していた頃から何年たったかなーっていつも思う。
仕事が上手くいかない悩みかもしれないけれど。
もう3年半くらいは経ったかな。
あの頃は本当にいろんなことがあって大変で、入院した。
それからどれだけのことを頑張ってこられたかな、なんて思います。
マスクを作るのに凝っていたときがあって、それも販売しています、実はｗ
そちらもどちらも売れていなくて、在宅ワークは難しいと思った。
でも在宅ワークが良いなーとまだ考えています。
一人暮らししようかとも迷う…
ずっと同じ悩みだな。
どうしたいか自分の気持ちがわからないです(-"-）
以前作ったときに、食パンが良く膨らんだので、またレモンでシロップを作ってみることにしました。
あと思い当たる原因は、冬場で気温が低いことかなぁー
発酵具合が進むのが遅いのかもしれないです。
酵母はいろんな材料から起こせるように考えたいけど、なかなか進まないですね(-.-)
気合い入れて作らないと、もう少し煮詰まってきました。
しばらくお休みしようかなぁなんて(-"-)
とりあえず、パンドミとホテルブレッドとスナックパンが作れたら良いなー
休んでいる間に、やりたいこと考えていたら、いろんなことに手を付け始めてしまって、結構やることのバリエーションがたくさんあります。
練習にっていう感じです。
あまり膨らまず(-.-)
食パンでもシンプルな配合の時は砂糖なしの酵母種が良いのかなぁ。
一時上手くできていたときがあって、リッチな食パンと、ゴマ食パンと、ほうれん草パウダーの食パン。
それは150gの小麦粉でも良く膨らみました。
そのときは、たしかレモンシロップの酵母種を使っていた。
でもりんご酵母だと香りはとても良いみたい。
フルーティーな感じです。
これはパンドミを作ろうと思って、塩だけの生地で、丸めて型に入れました。
味は塩っ気がシンプルでおいしい気はする。
ところどころ生地が詰まりすぎていました～
シンプルなパンのほうが食が進む時があるから不思議だなーと思う。
いつもは甘いパンとか惣菜パンがぱくぱく食べられるけど、塩味と発酵感が恋しくて(-"-)
今日も1.５倍くらいに膨らみました。
これで食パン作れるかなー
香りもやや弱めです(-.-)
どうかなぁ。
発酵時間をのばしたほうが良かったかもしれないけど…
最近もまだまだ寒いからな。
少し若めの種になりました。
本当は種が２倍くらいに膨らんだ時に作った食パンが上手くできていた(-"-)
若めというのは発酵が未熟という意味です。
５回も種継ぎするから、毎回やや若めでやめておいたほうが良い。
過発酵になるととろとろになってきて、さらに行くとべとべとになってきます。
1.５倍くらいには膨らみました～
輪ゴムで印をつけておくと、分かりやすいです。
青リンゴのシロップで作り始めた種です。
元種とか、酵母種とか、種とか、全部同じ意味です。
慣れるまでは用語も難しいですが、作るのが楽しくなってきたころには、気にならなくなります～
今日は、少しパンの香りにも近づいた香りがしました。
１日目は粉の生っぽい香りでしたが、２日目(昨日)は、もう少しアルコールや乳酸の香りが混ざっていました。
バナナマフィンも作り直しました。
配合は変えずにですが…
材料を２～３回に分けて加えたり、小麦粉をきちんとふるっておいたりしたら、美味しくなりました。
きれいに混ざることがポイントなのかなぁ(-.-)
少し気付いたことがあって、病気で忙しかったところから、最近は落ち着いてきて、実家を出たい気がするのかなぁと…
実際に仕事したり何かに取り組むことが大切な気がします。
自分から動かないと刺激も入ってこないからな(-"-)
青りんごのシロップで種継ぎを始めました～
シロップが上手くできたかは、何で判断したら良いかは難しい(-.-)
種継ぎした種を元種(もとだね)といいます。
１日１回種継ぎして、発酵後は再び冷蔵庫で休ませます。
酵素が増えすぎないように休ませています。
あとは発酵疲れがないようにかなー
発酵後の写真です。
香りは、小麦粉の生っぽい香りでした。
若い種っていうことかぁー
上手くできたら食パンが作りたいと思っています(-"-)
最近はそんなに発酵力の強い種が起こせていなかったです。
それでも一応安全に食べられています;;
発酵させる入れ物を樹脂ガラスの瓶に変えました。
タッパーだと傷ついたら良くなかったかなぁ。
青リンゴで作っています。
砂糖はいつもきび糖を使います。
３日目ですが、まだまだかなり砂糖の味のまま(-.-)
底に砂糖がじゃりじゃりしていたので、スプーンで混ぜました。
青リンゴでも上手く発酵するかなぁー
こちらは、りんご30gと砂糖30gで作っています。
シロップの酵母種が出来上がったら、食パンを作りたいと思っています。
パンドミと、ホテルブレッドです。
酵母エキスも懐かしいなとは思う気がします、今日この頃ｗ
シロップの方が放っておいてもできる感じはします(-"-)
キウイシロップは結局何作っても膨らまなかった。
シロップ自体は美味しいけど、甘いだけのシロップだったかな。
アルコール感とか炭酸感とかは酵母種には必要です。
