りんごシロップを作っています。
これを強力粉と水と一緒に混ぜて、酵母種が作れます。
シロップの作り方は、本を参考にしています。
酵素シロップと言って、炭酸水で割って飲んだりしても美味しいです。
使用する砂糖については、きび糖を使っていたけれど、今回は上白糖にしてみましたー
きび糖のほうが精製具合が低くて、ミネラルが多いです。
グラニュー糖でも良いかもしれませんが、上白糖はショ糖をブドウ糖と果糖に加水分解して作られる転化糖が添加されています。
上白糖のほうがコクがあって、グラニュー糖のほうがさっぱりしたくせのない甘みがあります。
